Interviu- Bucătăria siciliană este mediteraneană, cea din Rășinari mai montană» – Francesca Giarratana despre tradiții și gastronomie în Erasmus+ REGATA

Rep: Cum și când a apărut pasiunea ta pentru bucătăria siciliană?

F.G.: Pasiunea mea pentru bucătăria siciliană s-a născut în familie, observând-o pe mama mea cum gătește. Încă din copilărie mă fascina felul în care câteva ingrediente simple se transformau în ceva special.

Rep.: Care a fost momentul decisiv și ce te-a inspirat cel mai mult?
F.G.: Momentul decisiv a fost atunci când am început să gătesc singură pentru prima dată. Atunci am înțeles că reproducerea acelor gusturi înseamnă să duc mai departe propria mea poveste. M-a inspirat în special dorința de a nu pierde ceea ce am primit.

Rep.: Ce înseamnă pentru tine „gastronomie tradițională” și de ce este importantă pentru o viață sănătoasă?
F.G.: Pentru mine, gastronomia tradițională este un patrimoniu cultural și emoțional. Este bazată pe ingrediente autentice, de sezon și locale, precum și pe tehnici care respectă ritmul natural. Consider că este importantă pentru o viață sănătoasă deoarece ne readuce la o alimentație echilibrată, simplă și sustenabilă.

Rep.: Care sunt câteva preparate tradiționale siciliene pe care le consideri gustoase și sănătoase?
F.G.: Printre preferatele mele se numără caponata de vinete, pasta cu sardine, salata de portocale și fenicul, supa de leguminoase în stil sicilian și peștele albastru la grătar. Sunt preparate nutritive, ușoare și profund legate de teritoriu.

Rep.: Cum reușești să îmbini tradiția cu tendințele moderne în conținutul tău online?
F.G.: Încerc să păstrez esența rețetelor tradiționale, dar le prezint într-un mod actual: explicații clare, ingrediente ușor de găsit, tehnici simplificate și o estetică modernă, care să atragă și publicul mai puțin familiarizat cu bucătăria siciliană.

Rep.: Ce rol au ingredientele locale și de sezon în bucătăria siciliană?
F.G.: Au un rol fundamental. Bucătăria siciliană s-a format în funcție de resursele locale: citrice, migdale, pește, legume de vară. Folosirea ingredientelor locale înseamnă respect pentru natură și garantarea unor arome autentice.

Rep.: Sunt tinerii încă interesați de rețetele tradiționale?
F.G.: Da, dar trebuie să le prezentăm într-un mod potrivit. Este important să le arătăm că tradiția nu este ceva învechit, ci o modalitate inteligentă de a mânca sănătos și de a trăi mai bine.

Rep.: Care sunt diferențele și asemănările dintre bucătăria siciliană și cea românească, în special din Rășinari și Sibiu?
F.G.: Bucătăria siciliană este mediteraneană, bogată în pește, legume și citrice. Cea românească, în special din zonele Rășinari și Sibiu, este mai montană, bazată pe carne, brânzeturi și preparate consistente. Totuși, ambele au în comun legătura puternică cu familia, sezonalitatea și respectul pentru tradiție.

Rep.: Ce așteptări ai de la vizita în Rășinari și de la proiectul Erasmus+ REGATA?
F.G.: Îmi doresc să descopăr tradiții noi, să interacționez cu alte culturi gastronomice și să duc o parte din Sicilia dincolo de granițe. Sper ca această colaborare să fie o oportunitate de dezvoltare reciprocă.

Rep.: Cum poate un creator de conținut să promoveze o alimentație sănătoasă bazată pe tradiție?
F.G.: Prin povestea fiecărui preparat, prin prezentarea ingredientelor simple și a tehnicilor accesibile și prin demonstrarea faptului că bucătăria tradițională poate fi modernă, sustenabilă și la îndemâna tuturor.

Rep.: Există un preparat sicilian care te reprezintă?
F.G.: Da, pasta alla Norma. Este simplă, dar bogată, aromată, colorată și echilibrată. Reprezintă perfect Sicilia și capacitatea ei de a transforma ingrediente modeste în ceva extraordinar.

Rep.: Ce amintiri din copilărie ai legate de gastronomie?
F.G.: Îmi amintesc prânzurile de duminică, aroma sosului care fierbea încet și biscuiții pregătiți împreună cu mama. Bucătăria era locul unde râdeam, vorbeam și petreceam timp împreună.

Rep.: Pe cine consideri primul tău chef?
F.G.: Fără îndoială, mama mea. Nu avea studii culinare, dar cunoștea gusturile și tradițiile. De la ea am învățat că gătitul este un act de iubire.

Rep.: Cum îți împărtășești experiența cu tinerii?
Încerc să fiu o punte între generații: povestesc, arăt și explic. Folosesc un limbaj simplu și atractiv și încerc să transmit ideea că gătitul nu este complicat, ci un mod de a te descoperi și de a avea grijă de tine.

Sursă text: Ileana Dămean