FOTO – VIDEO Produse tradiționale din Marpod, în magazinele din Piața Cibin și restaurantele sibiene

By Laura Nițu On oct. 15, 2025

Gustul autentic al satului românesc ajunge direct pe masa ta prin proiectul „Marpod cu Bun Gust”, care promovează produse locale obținute prin lanț scurt alimentar. Salamul crud-uscat, virșlii, pastrama, cașul, urda sau brânza de burduf sunt doar câteva dintre bunătățile realizate de familiile Baciu și Sopa, membri ai Cooperativei Agricole Sopa din Marpod. Le puteți găsi în magazinele proprii din Piața Cibin – la numărul 17 (Familia Baciu) și numărul 49 (Familia Șopa) –, dar și în restaurantele Lira (Piața Mare) și Zestrea (Bulevardul Nicolae Bălcescu), unde produsele locale sunt puse în valoare prin rețete tradiționale și moderne.

PUBLICITATE

Produsele obținute în cadrul parteneriatului prezintă următoarele caracterisitici:

Salam crud uscat (vită cu porc)

Produs din carne de porc și vită 80%, slănină 20%, sare cu nitriți, piper, condimente. Ambalat in formă de baton in membrană naturală.

Produsul se toacă, se malaxează și se afumă natural la afumătoare cu lemn de fag. Produsul se comercializează vrac sau vidat, cu un termen de garanție de 30 zile, respectiv 45 zile pentru cele vidate. Se consumă ca atare sau poate fi pregătit în diverse rețete.

Pastramă oaie

Carnea dezosată se porționează, se fasonează, se curăță de pielițe și se condimentează cu un amestec obținut din sare, piper, boia iute, boia dulce și cimbru. Acest amestec se presară în strat uniform pe toată suprafața cărnii. După aceea, se prepară un mujdei din usturoi, diluat cu vin alb, cu care se stropește carnea, uniform,. Carnea, astfel condimentată, se împachetează strâns, se așază în vase curate și încăpătoare și se depozitează la loc răcoros ( de obicei la frigider), unde se ține 3-5 zile. După cele 3-5 zile de maturare, carnea se scoate și se dă la zvântat, într-o cameră răcoroasă, unde se ţine 1-2 zile, după care se afumă, la fum rece, cu esențe tari (salcâm sau fag). Se comercializează vrac sau piese.

Virsli

Preparat din carne de oaie în amestec cu carne de vită și porc, înveliți într-o folie naturală protectoare cilindrică. Se toaca toata carnea, împreună cu slănina si usturoiul, apoi adăugă si condimentele. Se frământa carnea cu putina apa rece se obține o pasta cu care se umple matele de oaie hidratate.

Virșli atârnați se usucă pentru 1/2 de zi la aer, apoi se afuma- la rece cu lemn de esență tare (fag), cu grija pentru a nu depăși 30 de grade in afumătoare. Se comercializează vrac

Cârnați de porc

Produsul cârnați se produce din carne de porc și carne de vită la care se adaugă condimentele specifice. Produsul se toacă, se malaxează și se afumă natural la afumătoare cu lemn de fag. Produsul se comercializează vrac sau vidat, cu un termen de garanție de 30 zile ,respectiv 45 zile pentru cele vidate. Se consumă ca atare sau poate fi pregătit în diverse rețete. Se produc 500 kg pe săptămână, cu posibilitatea creșterii cantității produse.

Jumări de porc

Se prepară din slănină de porc porționată și călită in untura proprie rezultată in urma topirii. Produsul se sărează și se comercializează vrac sau ambalat la caserole de 500g sau 1000g.

Cârnați in untură

Se prepară din cârnați de casă prăjiți in untură de porc. După preparare și răcire se toarnă in caserole de 500g și se păstrează la rece. Se comercializează ambalat.

Caltaboș

Preparat din carne și organe fierte, ambalat în membrană naturală de porc comestibilă. Ingrediente: ficat de porc, inimă de porc, rinichi de porc, carne de porc, slănină, șorici, condimente, sare, piper, ceapă, cimbru. La exterior are culoarea gălbuie spre cenușiu, in secțiune este o pasta marmorata bruna-cenușie, cu bucăți de organe, șorici si grăsime. Se comercializează vrac.

Coaste afumate de porc

Coastele rezultate după tranșarea carcasei, se zvântă și se sărează. După 1-2 zile se îndepărtează sarea și se afumă cu fum rece.

Partenerul Baciu Elena obține într-un centru de prelucrare a laptelui următoarele produse: Brânza Telemea de Sibiu – proaspătă, Brânza Telemea de Sibiu – maturată, Telemea proaspătă de vaca, Caș de oaie / vacă, Urdă, Burduf de oaie Cașcaval de vacă.

De asemenea partenerul Sopa Mihai obține tot într-un centru de prelucrare a laptelui următoarele tipuri de produse lactate:

Brânza Telemea de Sibiu – proaspătă, Brânza Telemea de Sibiu – maturată, Smântână din lapte vacă, Caș de oaie / vacă, Urdă, Burduf de oaie, Cașcaval de vacă.

Astfel produsele obținute de cei doi parteneri prezintă următoarele caracteristici:

Brânza Telemea de Sibiu – proaspătă

Brânza Telemea de Sibiu, este o brânză semi-tare, produsă integral din lapte de oaie crud proaspăt muls, nepasteurizat, prin coagularea enzimatică cu cheag și prelucrarea conform unei metode tradiționale.

Brânza Telemea de Sibiu – maturată

Brânza Telemea de Sibiu se prezintă sub formă de bucăți paralelipipedice, cu baza pătrată sau dreptunghiulară, înălțimea de 12 — 14 cm, având masa de 0,3 kg până la 3 kg, cu suprafața netedă, curată și fără coajă, putând însă prezenta urme de sedilă.

Smântână lapte vacă

Produs lactat, compus din grăsimea ridicată la suprafața laptelui neomogenizat.

Smântâna se obține din lapte de vaca, nefiert, folosind centrifuge numite separatoare. Smântâna obținută este dulce, de calitate superioara. Materia prima folosita pentru obținerea smântânii este laptele de vaca. Se comercializează ca smântâna de consum are consistentă vâscoasa, omogenă, fără aglomerări de grăsime sau de substanțe proteice ambalată in caserole de 200g, 500g

Caș de oaie / vacă

Este produs din lapte de vacă/ oaie constă în: strecurarea laptelui, turnarea într-un vas urmată de încălzirea, adăugarea cheagului (cheag natural de miel). După prinderea laptelui, urmează separarea cașului de zer cu ajutorul unei site sau a unei pânze de tifon (sedilă). Cașul trebuie bine stors. După scurgerea zerului se obține o roată de circa 50-60 cm în diametru și o grosime de 12-14 cm. Cantitatea de caș produsă în două-trei zile se depozitează în cutii de formă paralelipipedică și sunt depozitate într-o cameră mai întunecoasă. Într-o cutie intră până la 6-7 roți de caș. Se comercializează vrac sau ambalat.

Urdă

Produs lactat proaspăt, nematurat, obținut prin coagularea termică a proteinelor din zerul de lapte de vacă și oaie, materie primă rezultată în urma producției de brânză telemea. Urda are un conținut ridicat de apă (de până la 75 %) și un conținut de grăsime de minimum 12 % din greutatea totală. Caracterul specific al acestui produs cremos și moale se datorează conținutului crescut de grăsime, exprimat în raport cu substanța uscată (valoarea minimă este de 45 %).

Burduf de oaie

Este o brânză de oaie sărată, fermentată, destul de compactă dar păstoasă, învelită într-o membrană naturală animală.

Preparată din caș de lapte de oaie, obținerea cașului constă în: strecurarea laptelui, turnarea într-un vas încălzirea, adăugarea cheagului (cheag natural de miel). După prinderea laptelui, urmează separarea cașului de zer cu ajutorul unei site sau a unei pânze de tifon (sedilă). Cașul trebuie bine stors. După scurgerea zerului se obține o roată de circa 50-60 cm în diametru și o grosime de 12-14 cm. Cantitatea de caș produsă în două-trei zile se depozitează în cutii de formă paralelipipedică și sunt depozitate într-o cameră mai întunecoasă. Într-o cutie intră până la 6-7 roți de caș. Se acoperă cutia și se lasă la fermentat (dospit) între 7 și 14 zile, în funcție de temperatură; apoi cașul dospit se taie felii și se zdrobește. Se sărează, se frământă bine și în final se îndeasă în burduf, care se închide prin coasere.

Burduful este făcut din piele sau stomac de oaie. Un burduf de mai mari dimensiuni se obține din două sau mai multe piei de oaie, cusute pe margine cu șuvițe de piele, rezultând un „sac” în care pot să intre 15 – 20 kg de brânză. Se comercializează vrac.

Cașcaval de vacă

Se obține prin opărirea in apa cu temperatura de circa 80°C a cașului din lapte de vaca sau in amestec, după maturarea lui prealabila. Pasta care se obtine este prelucrata si introdusa in forme, obținând cașcavalul crud. Coaja sau suprafața sunt netede ,curate, fără cute sau goluri, fără pete sau crăpături, de culoare alb–gălbui.

Cei doi parteneri Baciu Elena și Sopa Mihai sunt membri ai Cooperativei Agricole Sopa Marpod.

Telemea de Sibiu

„…în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene s-a publicat pe 16 octombrie 2019, decizia de înregistrare a denumirii în Registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate pentru produsul „Telemea de Sibiu” (IGP).

Telemeaua de Sibiu este o brânză semi-tare, produsă integral din carne de oaie crud proaspăt muls, nepasteurizat, prin coagulare enzimatică cu cheag. Aceasta se comercializează proaspătă sau maturată, iar perioada de maturare este de minim 21 de zile.

Carnele folosit pentru fabricarea produsului ”Telemea de Sibiu” provine de la animale crescute în zona geografică delimitată și hrănite în principal pe păşune. Totalitatea factorilor ce vizează modalitatea de creştere şi alimentaţie a animalelor, precum şi tehnicile de prelucrare locale determină specificitatea carnelui ca materie primă şi contribuie la asigurarea caracteristicilor şi calităţii produsului ”Telemea de Sibiu”. Particularitatea acesteia este dată de gustul intens şi plăcut, discret acrişor, sărat, care după degustare lasă o senzaţie onctuoasă.

Asociația producătorilor de ”Telemea de Sibiu”, compusă din zece persoane juridice situate în arealul geografic delimitat, a dorit obținerea recunoașterii oficiale europene pentru a-și proteja rețeta tradițională moștenită din timpuri străvechi și a oferi consumatorilor produse naturale și sănătoase.”

„Fie că este proaspăt sau maturat, produsul final se caracterizează printr-o aromă ușor acidă, sărată, lăsând un gust onctuos după degustare. În mirosul subtil de carne de oaie se poate detecta aroma de ierburi mature de pășune și de fân.”