Telemeaua de Sibiu IGP, un gust născut din pășunile sălbatice ale Marpodului și tradiția transilvăneană

În inima Transilvaniei, pe pajiștile naturale ale comunei Marpod din județul Sibiu, se produce una dintre cele mai autentice brânzeturi românești: Telemeaua de Sibiu cu Indicație Geografică Protejată (IGP). Această brânză semitare, obținută din lapte de oaie crud, nepasteurizat, își trage savoarea unică din florile și ierburile sălbatice ce cresc pe pășunile cu valoare naturală ridicată (HNV) din zonă. Oile pasc aici de secole, fiind o sursă de hrană, îmbrăcăminte și identitate pentru comunitățile locale. Clima temperat-continentală și relieful variat – de la 250 m la peste 2.500 m altitudine – permit dezvoltarea unei flore rare, care îmbogățește gustul laptelui și al brânzeturilor produse în mod tradițional. Din laptele colectat zilnic de familiile Baciu și Șopa, iau naștere nu doar Telemeaua de Sibiu IGP, ci și alte produse locale: telemeaua proaspătă de oaie, telemeaua de vacă, telemeaua maturată, cașul fraged, urda dulce și brânza de burduf, toate preparate după rețete transmise din generație în generație.

PUBLICITATE

„În Marpod, fiecare sortiment de brânză are povestea lui. Telemeaua proaspătă, telemeaua maturată cu aromă intensă, urda dulce, cașul fraged și brânza de burduf sunt pregătite pas cu pas, așa cum se face de generații. În spatele fiecărei rețete se află munca oamenilor din sat, grija pentru animale și respectul pentru natură”, este mesajul transmis de producătorii locali.

Procesul de fabricare a telemelei este unul manual, tradițional și atent supravegheat de baci, păstorul responsabil de calitatea brânzei. Baciul este o figură centrală în cultura pastorală locală, cu un rol cheie în păstrarea gustului, texturii și autenticității brânzei.

Telemeaua de Sibiu IGP se comercializează atât proaspătă, cât și maturată (cel puțin 21 de zile), având o aromă ușor acidă, sărată și o textură onctuoasă. În fiecare bucată se regăsește parfumul ierburilor sălbatice, al fânului de pe pășunile HNV și mâna pricepută a meșteșugarilor locali.

Brânzeturile și preparatele din carne produse de Cooperativa Agricolă Șopa Marpod și magazinele Baciu pot fi găsite în Piața Cibin din Sibiu, la magazinul nr. 49, un punct de referință pentru cei care doresc să redescopere gustul autentic din Marpod.

Statutul de Indicație Geografică Protejată, obținut în 2019, nu este doar o recunoaștere europeană, ci și o promisiune a calității și tradiției – o garanție că Telemeaua de Sibiu este mai mult decât o brânză: este o moștenire culturală vie, transmisă prin gust.