Brânza este mai mult decât un simplu aliment în cultura românească – este o moștenire culinară transmisă din generație în generație. Fie că vorbim despre brânză de burduf, urdă, telemea proaspătă sau un caș moale și fraged, fiecare sortiment produs de Elena Baciu, un fermier apreciat din comuna Marpod, spune o poveste despre tradiție, munte și autenticitate. Recent, am pășit în brânzăria familiei Baciu, unde doamna Elena ne-a oferit o adevărată lecție de gastronomie locală – o lecție de brânzărie, cum îi place chiar ei să spună.
PUBLICITATE
„Aici avem telemeaua proaspătă, făcută din lapte de oaie. Laptele proaspăt muls dimineața, în jurul orei 7, este adus direct în brânzărie. Îi punem cheag și îl lăsăm la închegat cam o oră. După închegare, îl tăiem mărunt de trei ori, curățăm marginile și îl lăsăm la scurs. Când zerul s-a scurs, tăiem brânza în bucăți și o punem în blănițe pentru o jumătate de oră, să se scurgă complet. După aceea, o punem în saramură pentru cinci-șase ore, ca să prindă sare. Când e gata, o punem în putină cu saramura ei naturală, așezăm bucățile, iar între fiecare rând punem câte o mână de sare. După cinci-șase zile, când prinde sarea, o legăm în vidul ei natural. Așa poate fi păstrată până la un an, fără probleme”, ne-a povestit Elena Baciu.
„Cașul îl lăsăm la dospit șapte zile, iar din el facem brânza de burduf.”
Într-o lume în care produsele industriale câștigă teren, brânzeturile maturate precum cele făcute de Elena Baciu rămân adevărate comori culinare. Maturarea este esențială pentru obținerea unei brânze cu gust și aromă distincte – puternice, pătrunzătoare, complexe.
Tot mai apreciate inclusiv la nivel internațional, brânzeturile maturate din România încep să iasă din anonimat. Un sortiment de brânză de burduf produs în Transilvania a obținut recent o stea de aur la competiția Great Taste din Bruxelles, echivalentul unui Oscar în gastronomie, unde juriul format din experți a apreciat în mod deosebit gustul autentic și echilibrul aromelor.
Brânza Elenei Baciu din Marpod se înscrie în această linie a produselor locale de înaltă calitate – produse cu răbdare, migală și respect pentru tradiție. Este nu doar un aliment, ci o poveste cu gust. Gama variată de brânzeturi poate fi achiziționată la magazinul familiei Baciu din Piața Cibin de la numărul 17. Promovarea acestor bunătăți se face și prin intermediul proiectului Marpod cu Bun Gust.
Comentariile sunt închise.